Neki ih zovu obarene kobase, neki devenice, ali njihovo ime - krvavice - najbolje govori koji im je ključan sastojak. Do nedavno, kada su se svinjokolji masovno praktikovali, krvavice je pravi domaćin sa svojim pomoćnicima izrađivao paralelno sa svim ostalim mesnim prerađevinama. A smjesa se, prije nadijevanja u crijevo, obavezno isprobavala sirova. Zimske večere bile su slasne uz pečene krvavice, kiselo zelje i restani krumpir.

Dakle, nabavite li sve potrebne sastojke, pokušajte sami. Ne bi trebalo biti teško. Svaki domaćin će navedene količine začina prilagodiiti svome ukusu i odrediti sam slanost, jačinu crvene boje ili paprenost.

Za 5 kg smjese trebaće vam:

• 2-3 svinjske glave
• 1 kg svinjskih pluća
• 1 kg svinjskih jezika
• 1/2 kg luka
• 1 kg hajdine kaše
• oko 1/2 l svinjske krvi
• oko 130 gr kuhinjske soli
• oko 15 gr mljevenog papra
• oko 15 gr slatke mljevene paprike
• 1 gr mljevene čili paprike
• oko 15 metara tankih svinjskih crijeva 
• svinjska mast

Šta činiti s namirnicama

Meso, dakle, svinjske glaveu, pluća i jezike stavite kuhati dok ne bude mekano. Potom ga usitnite u mašini za mljevenje mesa na nožić malog promjera rupa.

Luk pirjajte na svinjskoj masti pa i njega propustite u meso kroz stroj za mljevenje. Toj smjesi dodaje se kuhana hajdina kaša, svinjska krv i začini, te se sve dobro promiješa. Ako baš ne biste mješavinu isprobavali sirovu, a ipak vas zanima je li dovoljno ljuta, ispecite par zrnca u tavici, te probajte prije nadijevanja. 

Ranije nastojte soljena svinjska tanka crijeva namočiti u mlakoj vodi. Takva namočena crijeva navucite na punilicu i u njih spuštajte smjesu za krvavice. Dobijene kobasice zatim stavljajte u vruću vodu temperature cca 70 stepeni. Ne smije ključati.

Kako provjeriti jesu li krvavice kuhane

Ako mislite da su krvavice kuhane, a niste baš sigurni, crijevo ubodite tankom iglicom na nekom mjestu i ako iz njih izlazi sukrvica potrebno je još kuhati. Tek kad izlazi bistra masna tekućina, krvavice su kuhane.

Krvavice ostavite u hladnoj i prozračnoj prostoriji da se površina crijeva osuši. Ovako pripremljene krvavice možete peći na 150 celzijevih stepeni oko pola sata, ali za blagovanje u dugim zimskim večerima one se mogu i prosušiti pa tako čuvati ili ih možete smrznti.

Biće jako fine ako uz njih poslužite krumpir, kuhani ili restani, žgance i, naravno, kiselo zelje.

Recepata za krvavice ima koliko ima i majstora njihove izrade. Ni sastojci se ne razlikuju puno. Pa, ipak, za one koji bi isprobavali različitosti nudimo.....

Još jedan recept za krvavice

Sastojci

• Mljeveni svinjski ostaci (svinjska koža, dijelovi od glave poput ušiju i obrazine)
• 1 kg slanine usitnjene na male kockice + so
• pimet (ili papar)
• crvene ljute paprike u prahu
• sviježa krv (da poveže smjesu, ali ne smije biti rijetko)
• 1/2 kg kuhane heljde

Priprema

Ovim nadjevom puniti crijevo i formirati kobasice dužine otprilike 15-20 cm. Kobasice potopiti u vrelu vodu i ostaviti 20 minuta (voda ne smije ključati!). Kuhane krvavice izvaditi i ohladiti. Ovako pripremljene krvavice peku se na 150°C otprilike pola sata.

Kuhane krvavice ne moraju se odmah ispeći, nego ih se može i zamrznuti.

Naravno, jednostavnije ih je kupiti kod poznatog mesara ili vakumirane u supermarketima.